Đối với các chị em đi theo nghiệp “bơ, trứng, bột, đường” thì lò nướng bánh là dụng cụ đầu tiên cần phải cân nhắc lựa chọn. Trên thị trường hiện nay có rất nhiều đơn vị sản xuất lò nướng công nghiệp khác nhau. Bên cạnh các loại lò nướng gia đình thông dụng thì có hai loại lò nướng mà rất nhiều người nhầm lẫn và không biết cách lựa chọn. Đó chính là lò nướng đối lưu và lò nướng công nghiệp.

Bài viết hôm nay sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn về 2 loại lò này cũng như những gợi ý để lựa chọn sản phẩm cho phù hợp với nhu cầu nhé!

Lò đối lưu và lò nướng công nghiệp là gì?
Muốn biết nên lựa chọn sản phẩm nào cho gia đình mình thì trước tiên, bạn cần phải hiểu hai loại lò này là gì. Có lẽ điểm chung mà hầu như ai cũng biết về hai loại lò này chính là chúng đều thuộc dòng lò có công suất lớn, phù hợp cho nhu cầu làm bánh nhiều.

Thế nhưng chưa đủ, dưới đây là những thông tin cơ bản nhất về hai dòng lò nướng này.

Khái niệm lò nướng đối lưu
Lò nướng đối lưu là dòng lò sử dụng cơ chế tạo khí nóng hoặc khí nóng kèm hơi nước thông qua quạt gió giúp thực phẩm chín nhanh và đều hơn.

Lò đối lưu được tạo ra từ nhu cầu thực tiễn: Thông thường, khi nướng thực phẩm, nhiệt độ trong lò nướng sẽ không được phân bố đều khiến thực phẩm chín không đều, chỗ sống chỗ chín.

Để khắc phục tình trạng đó, người ta đã lắp thêm quạt gió trong lò giúp khí nóng được luân chuyển liên tục. Từ đó, thức ăn sẽ chín đều và nhanh hơn.

Lò đối lưu cũng hoạt động trên cơ chế tương tự như thế. “Đối lưu” ở đây không phải được tạo ra do sự chênh lệch nhiệt độ mà do quạt gió tạo ra.

Hầu hết các lò nướng đối lưu sẽ làm thực phẩm của bạn nhanh chín hơn những lò thông thường bởi vì dưới sự hỗ trợ của quạt, các luồng khí nóng lưu thông nhanh hơn tác động liên tục vào thực phẩm.

Khái niệm lò nướng công nghiệp
Lò nướng công nghiệp là những dòng lò có kích thước và công suất lớn. Những lò này thường có từ 2 khay nướng trở lên và được sử dụng nhiều tại các cửa hàng bánh, lớp học làm bánh…

Ưu điểm lớn nhất của lò nướng công nghiệp là nhiệt độ ổn định, có thể điều chỉnh nhiệt độ lửa trên – lửa dưới rất chuẩn. Chính bởi vậy mà bánh làm ra từ lò công nghiệp sẽ có tỉ lệ hỏng thấp hơn rất nhiều so với các loại lò gia đình.

Không những thế, lò nướng công nghiệp còn có nhiều chế độ nướng khác nhau giúp bạn thoải mái chế biến bất cứ món ăn nào mà mình ưa thích.

Nên lựa chọn lò đối lưu hay lò nướng công nghiệp?
Thông qua các khái niệm trên, ta có thể nắm được điểm chung của hai loại lò này là kích thước lớn, công suất lớn, có thể điều chỉnh nhiều chế độ nướng khác nhau và nhiệt độ nướng ổn định.

Tuy nhiên, nếu bạn vẫn đang cân nhắc lựa chọn xem nên sử dụng lò nào trong hai dòng lò này thì cần phải xác định nhu cầu bản thân và đối chiếu với những điểm khác nhau sau đây:

Thực phẩm phù hợp
Lò nướng đối lưu chỉ phù hợp với các loại thực phẩm cần nướng nhanh, nướng gà vịt nguyên con, nướng thịt, rau củ số lượng lớn, hay làm các loại bánh cần giòn nhanh…

Bởi lò đối lưu hoạt động dựa trên sự lưu thông gió của quạt, mà phần lớn các dòng khí nóng đều khô nên nó chỉ thích hợp dùng cho các thực phẩm cần độ giòn, chế biến nhanh, vàng đều.

Tuy nhiên, ở các dòng lò nướng đối lưu cao cấp thì bạn sẽ có nhiều trải nghiệm đa dạng hơn. Lò cao cấp sẽ trang bị thêm tính năng cung cấp độ ẩm trong quá trình nướng giúp các dòng khí nóng “ẩm” hơn. Thông qua đó, bạn có thể nướng đa dạng thực phẩm hơn.

So với lò đối lưu thì lò nướng công nghiệp đa năng hơn. Nó có thể dùng để nướng nhiều loại thực phẩm khác nhau từ các loại bánh mềm đến các loại bánh yêu cầu độ giòn, từ thịt cá nguyên con đến các món ăn nhẹ hơn. Tất nhiên, về khả năng trải đều nhiệt thì lò đối lưu vẫn chiếm ưu thế hơn.

Thực phẩm không phù hợp
Tùy từng loại lò nướng mà sẽ có thực phẩm thích hợp cũng như thực phẩm không thích hợp khi sử dụng lò. Nắm được những đặc điểm này, ta có thể dễ dàng hơn trong quá trình lựa chọn lò phù hợp với mình.

Tuy nhiên, dưới đây chỉ là một số thực phẩm có khả năng hỏng cao khi nướng. Chứ không có nghĩa là không thể nướng được. Chỉ cần bạn hiểu lò và có nhiều kiến thức xử lý thì bạn vẫn có thể nướng được các loại thực phẩm đó một cách “ngon lành” thôi.